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亚博app安全有保障_大北局 | 曾经的五大餐饮巨头,因何分崩瓦解?

发布者:亚博APP 发布时间:2021-06-04浏览者:27931

本期导读:眼见他起高楼,眼见他宴来宾,眼见他楼塌了。回看那些餐饮大佬曾经的激荡岁月,复盘它们是如何一步步走到穷途末路的。中国经济高速增长的40多年里,社会情况发生排山倒海的变化,缔造许多市场时机,也让无数企业分崩瓦解。

不少餐饮企业履历着从神话到噩梦的循环,一些曾惊动餐饮圈的品牌跌落神坛的现象也此起彼伏。这些餐饮品牌多数出生在一个充满暴利的年月,轻易可以攫取到巨额利润,能从身无分文成为造富奇迹,登顶巅峰。但随着时署理性的回归,他们都没有顺应时代变化,最终只拥有一段烟花般的瞬间璀璨又归于寥寂的运气。

许多人已经忘记了他们已往激荡岁月,甚至是遗忘了他们的失败。可是,失败是厥后者的养料,通过研究他们失败的案例,或许能让厥后者少遭遇几个“谋划陷阱”,少支付几笔高昂的学费。本篇文章将对五个经典的案例做研究,回看那些曾经红极一时的餐饮企业的崛起,到巅峰,再到坠落,最终消亡的历程,最后总结出他们配合的“失败基因”。

谭鱼头:没有永远的暖锅之王1963年出生的谭长安是谭鱼头餐饮帝国的掌舵者,1996年从队伍转业后开办了谭鱼头品牌。彼时,海底捞的张勇还在四川简阳四知街谋划第一家海底捞,亲力亲为做服务,帮客人带孩子、拎包、擦鞋。2004年,谭鱼头年收入5亿元,全国拥有102家店,遍布大江南北。

品牌巅峰时期拥有近百亿资产,上万名员工,厂房数百亩,谭鱼头的火爆一度让鱼暖锅这个品类走向巅峰。01 开创一次性清油锅底1980年,谭长安结业后入伍,18年的参军履历十分精彩。入伍不到三个月,就遇上了中越还击战,先后到场阴山、老山等4次战役,多次获得二等功。战火停熄后,就被调往新的军区服务处。

青年时期谭长安与新加坡合资方代表合照图片泉源:网络1996年从队伍转业,被分在一家地方航空公司,但他只待了一个星期,便决议做生意赚钱。为什么选择做鱼头暖锅?其时谭长安请外地朋侪吃其时成都盛行的鱼暖锅,灵感乍现,发现市场上都是卖鱼暖锅的,为什么没有卖鱼头暖锅的呢。

1996年冬天,谭长安用5000元转业安家费,在成都百花潭四周的小巷子里开起第一家谭鱼头暖锅。在近期抖音短视频里,他清晰地回忆着谭鱼头建立的情形:品牌降生于四川暖锅无人问津的时候,当年地沟油事件导致整个行业谈暖锅色变,更别说吃暖锅了。谭鱼头暖锅之所以能乐成,是因为开创一次性清油锅底,顺应市场生长,绝处逢生,赢得了市场,也赢得了消费者。

那时候的谭长安做事总是亲力亲为,亲自跑到水库找鱼,尝遍全国各地辣椒,只为做好每一份产物。为了营造洁净放心的用餐情况,谭长安把厨房拆掉换成透明玻璃,鱼头现场宰杀,每个锅底都是单锅现炒,实打实用口胃征服了消费者。

其时第一家谭鱼头是家只有20张台的小店,却天天爆满。很快,谭长安就赚到人生第一个100万。

不到半年,满大街冒出不少鱼头暖锅店,为了赶超对手,谭长安加速分店的结构,快速在四川经济走廊、德阳和绵阳开了4家分店。一年后,成都大街上不少烧鸡公暖锅店火了,这对谭鱼头打击很是大。

1996年6月,谭长安做了个决议:脱离四川,去北京。图片泉源:网络谭长何在北京东直门开了第一家店,生意还算不错。其时一个开暖锅店失败的安徽人找上门,希望与谭长安互助,他只需要提供商标、配方和治理,对方提供设备和铺面,不出一分钱就可以拿35%-55%的股份。

互助方案听起来不错,于是谭长安与对方在亚运村开了第一家分店。一年不到,这个合资人就赚了1000万。听到赚钱的消息,一百多个互助商纷纷找来。

以同样的方式,谭长安用5个月就开了11家店。不到3年的时间,谭鱼头在全国58个都会开了90家连锁店。2000年底,谭鱼头的年营业额突破3亿。

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其时因为特许谋划开放太快,导致门店口胃、服务乱七八糟,有些加盟商不缴纳品牌使用费,甚至另有些加盟店厨师长与加盟店老板反水,排除互助自立门户。一夜之间,谭鱼头所剩无几。谭长安意识到问题的严重性,决议收回战线,通过股权收购的方式收回加盟门店,并推出“四个统一”:统一菜品、统一服务、统一配送,统一时间。

同时,还将服务举行尺度化,开创了“必须5分钟让主顾吃上暖锅”的服务流程。厥后,谭鱼头开启开挂模式。2002年扩展外洋市场,成为第一个进入台湾市场的内地暖锅品牌;2002年底,谭鱼头营收突破5个亿。

谭鱼头暖锅的香港门店图片泉源:网络2003年,香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。其实早在2001年,谭长安就赴香港建立香港谭鱼头团体控股有限公司,为后面的借壳上市埋下伏笔。2007年,谭鱼头年产值达8亿元,谭长安则以20亿元的财富杀进福布斯富豪榜。2008年7月,新加坡首店隆重开业,谭鱼头走出国门。

其时,谭长安宁一个雄伟的目的:有华人的地方,就有谭鱼头。02 两次借壳上市未果在接受媒体采访时,对于谭鱼头正真走下坡路的原因,谭长安清晰地的总结到:是因为想上市。谭鱼头在香港建立团体公司,目的就是为了上市,其时会计事务聘请的是顶级的普华永道,全部准备都是根据上市规范来计划的。

2009年,第一次想借壳。当年谭长安准备用2.38亿港元买下福记食品,其时与他争抢的另有真功夫、俏江南,但最终却被安徽创投收入囊中。

2011年,第二次想借壳。在一次飞机途中,谭长安遇到一位成都老乡,攀谈中相识到这位老乡在香港有家制药公司——维奥团体。谭长安悄悄地准备以2亿多港元拿下,可没想到最后被中国铀业生长公司以更高的价钱捷足先登。

两次都借壳失败,谭鱼头便计划自己IPO。据多方媒体报道,谭长安其时与香港一家公司签订对赌协议,风投公司出资2千万美元,谭鱼头需在3年时间到达盈利目的,完成上市。

于是谭长安开始紧锣密鼓地筹备、开店,甚至还举行一些公司的股权投资。2千万已经花光,但风投的钱只进来了前期的四分之一,剩下的窟窿直接造成团体资金链的紧张。2013年,一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭,要求归还1500万本金和220余万元利息,让谭鱼头财政问题雪上加霜。

这边是贷款公司上门催债,另一边因未告竣对赌协议中的利润要求,谭鱼头将面临高昂的对赌赔款。种种事情串在一起,致使谭鱼头再无缘上市。03 豪爽赌徒成老赖赌钱,是谭长安绕不开的话题。

图片泉源:红星新闻“谭长何在澳门输光”是谭长安永远挣脱不掉的标签。据南方周末报道,谭长安还曾泛起在澳门追债网“优美世界”上,公然被追讨2000万元赌资。谭鱼头的乐成,让谭长安十分自满,成为富豪后挥金如土。他回忆起那段赌场风云说到:“并不是像传的那样,赌得身家全无。

实际上我是赢的。”为什么会欠下如此巨债?他喜欢与朋侪一起去赌场,而且他还会十分豪爽地向朋侪撒钱,少则10万,多则20万,甚至更多,另有的会从他这里拿筹码,他也绝不吝啬的借出,最后朋侪输掉不认账,账就算在他的头上。同时,他还曾对媒体表现:“我的员工重新到脚都是名牌,衬衫、西装、皮鞋,都是我买的。一年买衣服都要花几百万。

”在许多分析文章里,谭长安赌钱成性,才是造成谭鱼头陨落的直接原因。 赌,让谭长安“疯狂”,也让谭鱼头全盘皆输,昔日风景不再。图片泉源:红星新闻如今,谭鱼头多家公司已经被吊销。

据企查查数据显示,最重要的一家公司成都谭鱼头投资股份公司2017年被列为失信公司,先后7次被列为限制高消费企业。谭长安自己也成了“老赖”,先后10余次被列为失信执行人。从赌场欠债,到与风投对赌留下巨债,谭长安开启了人生的悲剧。2014年,他脱离成都在香港生活了6年,期间鲜少过问谭鱼头的谋划生长,品牌也逐步走向落寞。

2020年8月,谭鱼头关闭了在成都的最后一家店,谭鱼头的激荡风云就此终结。谭鱼头两次借壳上市失败,掌舵者无心谋划,品牌完全失去创新的动力,菜品、服务也没有了特色,导致谭鱼头逐渐在后期猛烈的暖锅市场中失去竞争力。

04 当年“勇士”再重出江湖2020年疫情后,谭长安回到成都。他坦言是受到朋侪、前谭鱼头高层的邀请,准备以职业司理人的身份重出江湖。

谭长安建立新品牌谭滋鱼暖锅图片泉源:红星新闻复出的谭长安开始在抖音上做起“网红”,分享起他的创业履历和故事,另一头,开始计划新品牌谭滋鱼暖锅,现在已在成都二环西路一段开出第一家门店。2020年12月17日的一条抖音短视频里,谭长安透露:最近计划在成都万豪旅店里开设谭滋鱼的第一家分店,将会综合已往谭鱼头的优势和资源,装修会向轻奢气势派头靠拢。短视频中文案这样写道:做所有人都能消费得起的餐饮品牌,做有口碑的餐饮品牌。

视频中还释放出一个重要信号,谭滋鱼未来会思量开放加盟,但现在仍在找寻尺度。再看短视频下的评论,餐饮人评论最多的是:谭总加油。图片泉源:红星新闻25年已往,谭长安早已从创业初期意气风发的青年,酿成如今油腻的中年大叔,眼神早已失去当初光线。

重出江湖但老兵迟暮,谭长安另有时机登顶巅峰么?湘鄂情:无力回天的餐饮首富2009年11月11日,是孟凯人生中最辉煌的时刻,无数聚光灯都打在他身上。这一天,他开办的高端餐饮品牌湘鄂情正式挂牌深交所,成为第一家A股上市的民营餐饮企业,他则以39.37亿问鼎餐饮界的首富。曾经有多辉煌,厥后就有多寂静。5年后,孟凯败走大洋彼岸的澳洲,消失在民众视线。

2017年他归国重回餐饮圈,不外再难在市场上掀起波涛。01 缘起一段湘鄂情缘1969年出生的孟凯,结业后便顶替父亲的职务在武汉重型机床厂做车间工人。1988年只身来到深圳,先是在一家港务公司事情了一段时间,之后到南海粮食公司事情两年,从普通工人一直做到工程主管。

其时深圳有无数的时机,也造就许多的商界大佬,如华为的任正非,腾讯的马化腾,万科的王石,平安的马明哲,他们都是在谁人年月里赚到人生第一桶金。1988年时的深圳沙头角口岸图片泉源:网络彼时的深圳给人一种各处是黄金的感受。其时25岁的孟凯,同样也发现了一个赚钱的好时机。

其时蛇口有许多来自湖南、湖北的“淘金者”,他们都吐槽当地的湖南菜、鄂菜难吃,这恰恰是开餐厅的好时机。1994年,在深圳蛇口一条不起眼的街巷,孟凯和妻子周长玲开了第一家小菜馆,取名叫湘湘菜馆。其时门店只有40平米,4张台,自己搭灶台,孟凯身兼数职,又当厨师炒菜,就连资本都是从老乡那里借来的。

刚开始生意并欠好,但胜在口胃隧道,价钱实惠,外加孟凯课本气,好结交挚友,餐厅逐步积累起了人气,生意徐徐才火了起来。1996年,孟凯吞并了深圳当地的一家鄂菜餐馆,小菜馆升级成千平酒楼,很快开出第二家分店,湘鄂情正式挂牌。图片泉源:网络为什么取名叫湘鄂情?因为孟凯是湖北鄂州人,妻子是湖南人,名字缘起于纪念两人因情结缘。

“得京沪者得天下”是一条屡试不爽的中国竞争市场规则。深圳市场站稳后,孟凯把下一个目的瞄准在帝都。

1999年,孟凯到北京市场做调研,北京作为政治、经济、文化中心的首都,他发现市场上缺少一个公务、商务宴请的中间档餐饮品牌。基于这个判断,孟凯决议把湘鄂情开进了北京。

从往后几年湘鄂情的高速增长来看,其时这个决议显然是明智的。孟凯的眼光独到,将首店开在政府机关眷属聚集区的定慧寺,为了迎合市场喜好,还在湘菜、鄂菜的基础上增加粤菜、海鲜来增加餐厅的档次。图片泉源:网络正宗的菜品,加上好人缘,同时餐厅气魄足适合公务宴请,让湘鄂情天天爆满。

听说,其时光是海鲜一晚上就能卖8万元。为此,孟凯还结识不少有头有脸的权贵。湘鄂情游走在灰色的消费观上,一路高歌猛进,他参照这家店为模板,快速复制出第二家、第三家店……同时,孟凯在长沙、深圳、武汉继续布点,逐步形玉成国连锁,一步步构建起了商业帝国。2005年,“湘鄂情”乐成获批为驰名商标,其时中餐品牌获得此项殊荣的并不多,但孟凯的雄心不止步于此,他希望湘鄂情的门店能在中国国界上织出一张麋集的网。

为了实现这个计划,孟凯萌生上市的想法,去二级市场找钱。图片泉源:网络2009年11月11日,湘鄂情正式在深交所上市,成为中国在A股上市的首家民营餐饮企业。其时的孟凯风景无限,摇身一酿成为中国餐饮首富,湘鄂情一度被奉为中国餐饮界的传奇。02 遏止“三公消费”,湘鄂情昏暗上市给湘鄂情提供富足的资金,可是同时要对宽大投资者卖力,湘鄂情必须得保持盈利,这促使孟凯有了更大的野心。

2012年,湘鄂情开始大展拳脚,公然刊行4.8亿元的债券,用于并购快餐、食堂餐饮和盒饭品牌。同年,中央出台了遏止“三公消费”的划定,直接给了湘鄂情当头一棒。湘鄂情自己靠得就是集会、公务、宴请三样来支撑品牌利润的,划定出台让它的业绩开始一落千丈。

2012年之前,湘鄂情的净利润增速在30%以上;2013年之后,财报上显示的亏损达5.64亿元。从中高端基因转变到公共餐饮,湘鄂情一下很难适应,忙乱中孟凯决议新增快餐、团膳等业务,可短时间又难以弥补庞大的亏损。苦撑数月之后,孟凯决议关闭北京13家门店。

这时孟凯面临着两个逆境,第一,如果2014年团体一连2年亏损,湘鄂情将面临成为特别处置惩罚的ST股票;第二,早前刊行的债券需要足够的资金回购,但事实上湘鄂情的资金链早已吃紧。03 铤而走险冒进转型形势已经迫不及待了,孟凯不得不铤而走险。

2013年,孟凯先减持1.8亿的湘鄂情股票,跨界到景区索道领域,控制了一家旅游业上市公司,很快又收购两家环保公司,坐上大股东之位,没过多久,孟凯又成为两家影戏公司的准老板。图片泉源:网络2014年,孟凯开始进军大数据业务,与中科院盘算所共建大数据与新媒体实验室,并将湘鄂情公司股票更名为中科云网。

转型后的湘鄂情,将完成对安徽省内500万用户的家庭智能有线电视云终端的安装、检测。一年五次冒进转型到不熟悉的行业领域,不光孟凯对这些行业一知半解,就连湘鄂情的餐饮团队更是不知所措。这些转型对湘鄂情的谋划毫无资助,反而加速了品牌的衰亡,湘鄂情最终还是沦落到成为ST股的局势。

图片泉源:百度资讯2014年,孟凯因强势、激进的作风吸引了证监会的注意,以违反《证券法》对其立案观察。彼时,孟凯已经躲到大洋彼岸的澳洲,消失在民众视线里。

其实他还在海内时,早就辞去一切职务,把股东权利让给帮他解决债务两家公司的控制人。因早前刊行的债券到了回购日期,但中科云网仍有2.41亿的资金缺口,孟凯不得不转让湘鄂情的164项商标使用权。原本价值10亿元的湘鄂情商标,最终以2.3亿元平沽,这才填住庞大的缺口。但今后,湘鄂情与孟凯再无瓜葛。

其实孟凯也并非无作为,为挽回局势,他曾多次减持湘鄂情股票,变现后以财政资助的方式为上市公司输血,但起不到任何效用。事后专业人士对他行为的评价是:他对资本市场的运作并不成熟,并购方案不停变换背后,湘鄂情只是像个没头苍蝇一样在找救命稻草。04 重回江湖不得志2014年,媒体记者曾问过孟凯:湘鄂情走如今,有何反思?孟凯的回覆是:“我没有反思,一路走来湘鄂情的生长思路就是,市场有需求,公司做到极致,自然蓬勃生长。

但现在政府控制消费了,我就急流勇退不干了。”在消失两年时间里,孟凯在澳大利亚开过中餐馆,但因不熟悉当地情况再次创业失败,无奈转手店面回国。

2017年,孟凯计划重出江湖,重操旧业,以湘鄂情品牌来打造新餐饮模式。凭借20多年的餐饮履历与积累的资源,这一次孟凯很坚定,线上线下双结构,同时计划彻底挣脱人力,用机械取代厨师。孟凯以“湘鄂情八大碗”冠名线上业务,定位为“中国首家纯互联网餐厅”,在京东平台开设旗舰店,互助京东物流,通过冷链将“预制菜”运送到消费者手上。

图片泉源:湘鄂情京东旗舰店从线上店肆销量来看,并不算可观,旗舰店销售7款产物中有3款产物显示无货。虽说叫八大碗,但产物实际份量很小,更像是一人食份量。笔者检察消费者的评价,其中提到最多的是:如果没有秒杀运动,产物性价比不高。线下孟凯计划以“湘鄂情小馆”的模式开展结构,走公共餐饮门路,将重点放在购物中心和社区。

一方面计划开放加盟举行扩张,另一方面计划革新大量伉俪妻子店,给他们授权湘鄂情的品牌使用,以此方式来获得更多的市占率。孟凯的构想虽然很丰满,可是在他脱离时间里,线上早被一些预制菜品牌攻陷,线下市场餐饮品牌竞争早已白热化,很难冲出重围。

湘鄂情早已是昨日黄花,孟凯更错失最好的时机。图片泉源:网络据悉,湘鄂情首创人孟凯克日在朋侪圈中分享了新开业的"湘鄂情-名厨茶道坊",门店位于北京王府井澳门中心,现在该店刚刚开业,主打高端餐饮市场。

如今重回餐饮圈,湘鄂情与孟凯是否还能掀起火花,值得关注。俏江南:痛失股权的餐饮“大姐大”餐饮圈有两个知名的铁娘子,一位乡村基的李红,另一位是曾叱咤风云的俏江南张兰,后者要比前者更早进入餐饮圈,这女人的履历可谓是传奇。

1958年出生的张兰,算是革新开放后第一批“海归”,由其建立的高端餐饮品牌俏江南,一度成为中国餐饮圈的顶流。不外,厥后发生的一系列事件堪称一部大戏,故事的末端是张兰被迫出局,退出餐饮圈。

如今已经60多岁的张兰,玩抖音做直播,还在短视频自曝正在筹备一家新公司,很有可能想打造“第二个俏江南”。01 选美冠军干餐饮张兰拥有旗人的血统,父亲曾是天津老美华鞋店的老板,在谁人缺吃少穿的年月,张兰的生活过得还算不错,吃穿有模有样。小时候,张兰的梦想是当个外科医生,但并未实现。

1987年北京商学院企业治理专业结业,张兰做着按部就班的事情,立室生子,过着清闲的生活。但张兰不甘于平常,她有着赚钱富有的盼望,为此她毅然决然告退,留下8岁的儿子,千里去到加拿大留学打工。

其时张兰还给自己定了个小目的,赚够2万美金就回国。为了赚钱,她比男子还拼,当过洗头妹,端过盘子洗过碗,还和男子一起当卸装工人,扛上百斤的猪肉,最艰难的时候,她一天要打六份工。其时海内一个月能赚400元已经算得上中等水平,但在加拿大打工,张兰一天就能赚400元,2年她便完成了定下的目的。

图片泉源:百度百科其时,她已经能拿加拿大的绿卡,还到场了“华人选美大赛”获得冠军,有望踏入娱乐圈,但她选择放弃回国创业。1991年,张兰带着2万美金踏上回北京的旅程。刚回国,张兰瞧上了“民以食为天”的餐饮行业,大学学习的专业与外洋打工履历资助她更快地入行。

同年,她便在北京开了第一家川菜馆“阿兰餐厅”。1995年,张兰在亚运村开了家“鱼翅海鲜大酒楼”;1997年底,这家大酒楼日营业50万,年营业额有2亿人民币。其时张兰做了一个在外人看来极为疯狂的决议,六千多万将海鲜大酒楼卖出。

因为彼时的张兰,正在编织一个更大的餐饮品牌梦。图片泉源:网络2000年,张兰在北京国贸租金最贵的写字楼里建立一个具有中国特色的国际、高端的川菜品牌--俏江南,定位商务用餐,看似与商务不搭的川菜,却取胜在逼格装修与服务上。其时俏江南装修别开生面,就连服务员都市背词牌、讲英语。

为了进一步提升俏江南的逼格,2006年张兰耗资3亿元建立首家兰会所,光是请设计师就花了1200多万。据悉,这家会所里一个水晶杯近万元,一把椅子约20万元,一盏水晶灯就500万元。今后,俏江南正式与高端画上了等号。

2007年,俏江南销售额高达10亿;2008年成为奥运会唯一指定中餐厅;2009年,张兰荣登胡润餐饮富豪榜第三名,估值25亿;2013年,俏江南在全国开出80家直营店。图片泉源:网络其时的张兰东风自得,怎会推测之后的俏江南将再无张兰呢。02 资本对赌再无张兰2008年,风景无限的俏江南因放肆扩张带来庞大的现金流压力。

恰幸亏这个节点,张兰在聚会上认识了鼎晖资本的王功权,两人一见如故。聚会完的当晚,两小我私家就融资举行商谈。2008年12月,俏江南正式牵手鼎晖投资和中金公司,品牌估值20亿,鼎晖出资2亿元换取俏江南10%的股份。

据媒体报道,其时资本给出20亿的估值,是俏江南2009年净利的15倍。图片泉源:网络拿到融资前,张兰与鼎晖资本签订了对赌协议,俏江南需在2012年前完成上市,否则俏江南必须按每年20%回报率收回股份。就连张兰自己都没推测,俏江南2011年A股和港股市场的上市计划全都失败。

这意味着,张兰必须拿出4亿元往返购鼎晖资本所持的股本。可是张兰一时半会拿不出来这么多巨款,为此,鼎晖启动了“领售权条款”。据媒体报道,条款中要求,除了鼎晖转让所持10.53%的股份,张兰也要追随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被触受,又将触发公司清算条款。

在清算条款后,张兰与鼎晖出售得来的现金,归还完鼎晖的4亿元,剩下的才属于张兰。今后之后,俏江南变得不那么俏了。03 八项划定,反腐倡廉,江南不俏2012年,国家抑制三公消费,反腐倡廉的配景下,公款吃喝被遏止。2013年餐饮企业月倒闭率高达15%,高端餐饮受挫更为严重。

这对以商务宴请为主要业务的俏江南来说,无疑是卡住了喉咙。俏江南迫切转型为公共餐饮,往后新的开门店面积都市控制在800平米左右,装修气势派头从华丽堂皇变为时尚实用。张兰一边忙着企业转型,一边处置惩罚股权纷争。

2014年,鼎晖资本找到下家欧洲最大私募股权基金CVC,买走俏江南82.7%的股份,鼎晖资本拿着4亿元急忙脱离。CVC机构与俏江南的这场生意业务订价3亿美元,并签下股权分配的协议。据悉,CVC机构将持有俏江南82.7%的股权,剩余的股权张兰占13.8%,俏江南员工占3.5%。图片泉源:网络但实际上,CVC机构只掏了6000万美元。

其他的,CVC通过召募基金筹来1亿美元,再找到六家外资银行贷款1.4亿美元,来支付这场生意业务。CVC机构最初是希望通过俏江南盈利的现金流来归还这笔账,可是没想到遭遇反腐倡廉的重创,导致机构没在俏江南赚到钱便撒手跑了。

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2015年6月,银行委托接受人保华公司正式接受俏江南;2016年2月,俏江南团体官方声明,张兰不再担任董事会成员,且不再处置惩罚或到场俏江南任何事务。现在,张兰被挤出局,俏江南再也不俏了。04 铁娘子重返江湖张兰输给了资本,同时也输给了时代。在回首俏江南的衰败时说:“我最大的错误,就是引进鼎晖投资。

”克日,张兰重返公共视野,玩起抖音拍起短视频,与姐妹们直播带货,她曾在短视频中自曝,她正在计划一家新公司。麻六记为张兰新创餐饮品牌图片泉源:网络这个计划中提及的新品牌麻六记,现已开业,选址在北京的国贸,定位中端的新派川菜。就现在情况来看,品牌回声平平,公共点评星级只有四颗星。

今年已经62岁的她,再次走到台前,从一系枚举动来看,张兰仍想打造出“第二个俏江南”。不外餐饮市场上湘菜细分品类早已各处着花,张兰另有时机东山再起么?和兴隆:董事长套现跑路的团餐龙头1976年出生的黄溪河是福建安溪人,1992年16岁脱离家乡到广东承包企业食堂。8年后,一手开办了知名团餐品牌---广州和兴隆。这个团餐品牌曾是中国团餐领域的龙头企业,在区域市场有着难以撼动的职位,还多次跻身中国团餐十强。

然而,和兴隆却在一夜之间轰然坍毁,首创人携款跑路,公司总部人去楼空,最终沦落到破产清算。01 从食堂承包到团餐龙头和兴隆发迹于广州,兴于长三角。首创人黄溪河最早在广东做食堂承包,这一行当他整整做了八年。

1990年月开始,社会分工逐步细化,不少企业会将后勤外包给专业公司。1999年,高校实行后勤社会化革新后,市场释放了约3000万人的团餐市场需求,可是其时大多数的食堂治理基本处于无序杂乱的原始状态,恰恰被黄溪河发现商机。

从起早摸黑的打拼中,黄溪河探索出了团餐行业的门道。图片泉源:网络2000年,他建立了广州市和兴隆食品科技股份有限公司,总部设在广州,提供一站式食材配送和后勤服务的团餐业务。

一站式食材配送主要是为客户提供种种净菜、果蔬及其他食材,团餐则主要给2000人以上的大中型食堂提供统一餐食。在团餐需求越来越大的市场配景下,两条腿走路的和兴隆,很快就跻身到团餐龙头企业的职位。

2005年,和兴隆正式进入农产物配送领域,生长农产物加工及配送业务。图片泉源:网络2008年,和兴隆建设尺度配送中心,自主研发免洗净菜,打破外洋垄断,成海内首个制定免洗净菜企业尺度的企业,还获得广东省卫生厅认可。2010年,和兴隆成为广州亚运会的运发动定点食品供应商。2012年-2014年之间,和兴隆获得深创投、粤科创投的5500万元和5200万元投资。

牵手资本正真让和兴隆走上高速扩张,2016年乐成挂牌新三板。新三板挂牌后,和兴隆又举行了两轮融资,融资金额共计3.6亿元,开启快速扩张脚步。它在北上广深等14个都会均设立子公司,为全国规模内200多个食堂提供服务,政府机关、高校、医院、队伍、工厂等领域多有涉足。

听说,2017年和兴隆还曾计划登陆IPO。就算上市,和兴隆的业绩也是拿得脱手的。

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图片泉源:和兴隆2016年财报2014年~2016年公司营收划分为5.23亿、6.26亿和7.40亿,近3年复合增速19%左右。2014~2016年归属母公司股东的净利润划分为4785.40万元、6424.28万元、7329.31万元,近3年复合增速24%左右。

2017年财报显示,和兴隆营业收入8.3亿元,同比增长12%,归母净利润7700多万元,同比增长5.9%。和兴隆优秀的盈利能力,与上市只有一步之遥。02 首创人股票套现,失联跑路2018年5月,和兴隆获得了“2017年度中国餐饮业十大团餐品牌” 、“2018年中国团餐团体10强”等称呼。图片泉源:网络同年8月,黄溪河突然递交告退陈诉,随后就失联了。

从那一刻开始,团餐龙头的运气就此改写。首创人被曝出走三天前,和兴隆就遭遇了谋划危机。因贷款逾期,和兴隆银行账户被冻结。

不到三个月时间里,公司实控人失联跑路,董事、高管、员工开始陆续去职。银行、小贷公司、供应商、员工纷纷上门要债讨薪,因讼事缠身,公司19个银行账户被冻结,合计244万元左右,同时公司另有2.3亿元左右的欠款。一夜之间,和兴隆险些瘫痪。

据媒体报道,公司在全国运营的196家政府机关、企事业单元、队伍食堂面临停餐,约有40万人受到影响。不知是谋划不善,还是小我私家原因,和兴隆的坍毁至今还是一个谜。不外在首创人出走之前,企业早有些反常现象,悄悄透露出和兴隆潜藏的治理与谋划问题。

据媒体报道,2017年7月,和兴隆新三板停牌,同年11月申请退市。申请退市失败后,黄溪河于2017年6月和2018年8月两次减持公司股份,划分套现500万元和200万元。

图片泉源:网络首创人除了套现外,和兴隆曾募资到的1亿元资金也不知去向。据媒体报道,募资用度主要用于采购,目的是为了建设在厦门的加工配送中心,并在预计2018年10月竣工。

可当2018年8月股东代表到现场考察时,却发现和兴隆压根没有举行施工,施工现场一片荒地。同时,在采购条约中,一家叫做广东立澜坊文化艺术有限公司的供应商,是2018年6月才建立的,而且谋划规模中并未包罗冷库、空调设备及安装的业务。因和兴隆首创人出走,巨额采购用度最终流向,仍是一团迷雾。03 团餐龙头陨落2018年10月,一则新闻爆出从一家民宅内搜出50箱财政原始凭证,均属于和兴隆企业。

此时的和兴隆早已处于休克状态,黄溪河携款跑路,不知所踪。图片泉源:中国证券监视治理委员会2019年2月,广东羁系局正式决议,对黄溪河接纳警示函的行政羁系措施。同年12月,法院正式受理和兴隆的破产清算申请。

今后团餐江湖,再无“和兴隆”。净雅团体:病急乱投医的行业标杆1998年,个体谋划刚刚兴起,净雅团体首创人张永舵东拼西凑7000元,在山东威海开了一家只有30㎡的“净雅饭庄”。

1998年,净雅大饭馆在济南正式开业,生意极好,天天上座率达90%,一跃成为当地最大的旅店。1998年挺进山东省城,2003年争锋京华,2011年迈向东北,2012年逐鹿中原……一路走得顺风顺水。

然而,2016年净雅团体最后一家店关门,团体破产,变卖资产还债、结算员工人为……净雅曾经有多辉煌,现状就有多凄惨。01 从卖包子到行业标杆1986年,张永舵出生在威海市一个普通庄户人家,高中结业后在一家毛纺织厂做暂时工。只管事情认真,但农村身世的他事情并不如意。

他意识到知识才气改变运气,决议自费到威海电大学习。图片泉源:网络谁人年月,私营经济刚刚兴起,张永舵萌生了做餐饮的想法,但父亲听后极其阻挡。

在母亲的支持下,他东拼西凑了7000元,在威海市开了一家仅有30多平米的“净雅饭庄”。一开始并不顺利,开业头天卖出70元,第二天只卖出30多元,第三天雇佣的厨师去职,接连的攻击让张永舵不得不放弃炒菜业务,转而研究比力容易上手的包子。

没想到转业专卖包子的净雅饭馆,吸引来大批客流。张永舵做的牛肉包子馅满个均,做法讲求,再搭配味美的小菜,十分受消费者接待。

威海虽是座海滨都会,但全市巨细饭馆没有一家谋划活海鲜,张永舵发现“做活海鲜”的时机。1992年,张永舵将净雅饭馆转型做活海鲜,还打出“吃到死海鲜,赔偿100元”的营销计谋。净雅的好口碑逐渐在威海流传,一度成为威海吃海鲜的最佳去处。

净雅的乐成,让张永舵萌生一个斗胆的想法,进军济南省城。图片泉源:网络1998年,净雅在济南市开了第一家“济南净雅大旅店”。从开张起,净雅的人气就居高不下,店内座无虚席,一跃成为当地最大的海鲜酒楼。

净雅雄踞齐鲁后,挺进北京是一定选择。张永舵十分斗胆,计划以“用房地产的方式做餐饮”进军京都。

其时许多人都劝阻他,但他坚决坚持,连贷带借了两亿巨资,一口吻在京城富贵地段买了三块地。其时张永舵在威海、济南等地所有资产加起来,不外才一个亿而已。张永舵的想法是,从资产增值的角度来想,买比租划算。

厥后随着北京房地价上涨,净雅在北京的三块地价的价值早已翻了好几倍。2005年,筹备了三年,斥资8个多亿的辉煌净雅、黄寺净雅、金宝街净雅相继开业。听说,其时北京的黄寺净雅人均消费超700元,一万平米的谋划面积缔造一天100万的销售神话。净雅最风景的时候,接待都是商界政客,北京三家净雅饭馆很快在高等餐饮中形成了三足鼎立的职位,一跃成为“京城美食头等舱”。

说到服务,净雅可谓是行业标杆。张永舵招的服务员不光盘正条顺,个个另有眼力见。他还将服务举行了量化,答应客人点完餐,第一道菜5分钟内提供,其余菜品在35-50分钟内上期,超时赔偿。张永舵运营治理有道,为此还曾出过书《净雅的治理:故事与哲理》。

净雅最壮盛的时期,团体拥有“净雅餐饮”、“阳光海岸自主百汇”两大餐饮品牌,总资产凌驾18亿元,还拥有22家全资控股公司,谋划横跨山东、北京、辽宁、河南四地域。2007年,张永舵以约8亿元财富,乐成跻身《胡润餐饮富豪榜》第八位。

其时的张永舵如日中天,是一众餐饮人学习效仿的工具。02 团体大跃进潜伏危机2009年,净雅团体计划半年内在一二三线都会连开17家分店,拓展市场规模,为企业上市做准备。同年,净雅团体完成革新,引入中信工业基金、深创投、九鼎等投资机构,于2011年正式提交中小板IPO申请。在筹备上市的历程里,净雅不停招兵买马,增强培训,推行中餐尺度化,接连着开了好几家店。

图片泉源:网络2010年,开了济南旗舰店;2011年,开了临沂旗舰店,同年底沈阳三店霸气开业;2012年,郑州曼哈顿店开业。为准备上市,净雅开店速度加速。

可谁能推测,2010年因为食品宁静、财政信息透明度等问题,证监会在内部集会上实质性中止了餐饮行业的IPO审核,导致净雅团体上市遇阻。张永舵为上市铺路,已经投入太多的资金成本,但新开净雅门店客流和营业额并不理想,再加上房租和人工的急剧上升,为厥后埋下不少祸殃。2012年5月,证监会重启餐饮行业IPO申请,但在第二年公示拟IPO的复核名单中,却没了净雅的名字。

据悉,是净雅主动撤回申请所致,背后也反映出其谋划由胜转衰。今后净雅的快速衰落,与其冒进式的扩张冲刺IPO脱不了关连。03 廉政风浪转型乱投医那时,净雅是“公务消费”必选地,请客用饭是倍有面的一件事。

作为高端餐饮品牌的标杆,净雅的高客单在全国是数一数二的。听说,净雅金牌门店,单是菜品客单价就能到达600-1000元,如果匹配同比例的酒水,人均消费能靠近2000元,桌均动辄2万元。净雅大部门的门店毛利率能凌驾50%,可想而知,那时的餐饮何等暴利。

2012年,中央“八项划定”出台,遏止铺张浪费,不少高端餐饮定位的旅店受到重挫。险些依靠公务、商务消费来支撑利润的净雅,受到影响愈甚。

据相关数据统计,2012年净雅全国23家门店共实现约15亿元营收,较前一年下滑逾50%,利润也大幅下降。图片泉源:网络面临政策情况变化带来的逆境,真正让净雅陷入衰落的是受传统思维局限,不去主动适应变化。

其时,张永舵和高层们仍对政策抱着张望态度,认为多年积累和谋划思路不能轻易否认,对后续谋划仍抱有信心。就算在2013年企业最难题的时候,张永舵宁肯亏钱,也绝对不随便关店,更不裁员。等到团体岌岌可危,张永舵才意识到要转型,显然已经晚了。2012年,张永舵邀请罗兰贝格咨询公司,制定出“多业态组合、多模式生长、多资本运作、多品牌运营”的战略目的,净雅便开始匆匆转型。

2013年,推出精品海鲜暖锅品牌“么豆捞”、“天天晤面”地铁餐车品牌,同时收购经济型暖锅品牌“豆捞”,以及两家地铁餐饮公司,冒进转型生长为多重业务模式。但这样的转型,未能给净雅带来转机,反而让净雅背负更大的谋划压力,项目难以推进。2014年,谋划频频传出关店消息。

当整个高端餐饮遇冷,仍有高端餐饮品牌转型乐成,好比上海的小南国、北京的大董、北京宴……净雅团体总司理张桂君曾在2017中国餐饮旅店首脑峰会上哭泣论述:现在追念,如果两年前,我能够下得起这个刻意,把所有的高端店关掉,我相信,净雅不会是现在这个状态。然而,许多事无法假设……2016年1月,最后一家净雅大旅店关张,张永舵一手建立的餐饮帝国分崩瓦解,净雅在餐饮市场耀眼了二十几年,终于迎来了谢幕。

• 结语 • 这些企业能做大做强实属不易,已往他们乐成也并无原理,笔者对他们仍报以尊敬的态度,但由盛转衰,值得深思,引以为鉴。这些品牌出生在一个没有规则约束的暴利时代,可以轻易攫取到超乎想象的利润,可是越容易获得,也最容易失去。曾经惊动一时的餐饮帝国突然在某天轰然坍毁,现在回过头再看,总结他们配合的失败基因。第一,部门餐饮企业在之前谋划状况良好的情况下,生长不够理性,盲目扩张。

第二,当市场谋划情况发生改变的时候,仍受传统思维局限,不去主动适应变化。最显着体现在八项划定后这些龙头企业,转型失败而无力回天。

第三,当企业面临厘革时,铤而走险,匆匆转型到企业并不熟悉的领域,最终是作茧自缚。第四,企业主盲目、错误的决议,激进寻求资本或上市,间接或直接导致企业走向衰落。一千小我私家心中有一千个哈姆雷特,或许笔者提及的原因并非是他们全部“死因”。

打山河易,守山河难。我们回望已往,是希望大家能够从已往的失败案例中罗致养料,规避谋划历程中的陷阱。如今的餐饮人面临早已不是初生竞争市场,现在要时刻保持敬畏之心,每一步都走得踏踏实实,同时要顺应市场变化、消费需求、做好产物品质,才气在激励的竞争中存活。

资料参考:1、我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的/红星资本局2、谭鱼头首创人演出了一场复盘/饭盒财经3、湘鄂情:中国餐饮业的一个传奇/中国文化报4、湘鄂情,一年“转型”五次/21世纪经济报道5、一夜之间痛失近半国界,他幡然醒悟,9年后终以20亿身价笑傲江湖/硕士博士圈6、"俏江南"首创巨头——湖北女富豪张兰的江湖路/职场哦7、俏江南悲剧再复盘:一个铁娘子被这样扫地出门!/快刀财经8、和兴隆(837628):团餐市场龙头职位稳固,一站式网络供应链平台值得期待/新三板智库9、案例 | 和兴隆之殇:曾经的中国团餐龙头,为何沦落到破产清算?/团餐头条10、净雅逆境,一个餐饮帝国的冒进价格/餐饮同盟【亚博app安全有保障】。

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